1️⃣ Сахар расщепляется в организме до глюкозы и используется организмом в качестве топлива. Избыток запасается в виде гликогена в мышцах и печени. Гречка - тот же самый сахар, но дольше переваривается + содержит витамины и минералы.
Все! Никаких волшебных-негативных свойств нет.

Да, я не рекомендую есть сахар в чистом виде, лучше сэкономить калории на что-нибудь более вкусное и сытное.

Но нет смысла полностью исключать сахар из рациона ни одному человеку.
Да вы быстрее сойдете с ума, чем подберете рацион из продуктов без добавления сахара.

2️⃣ Крахмал точно так же используется организмом в качестве энергии. Как и сахар, нет смысла убирать.

Лучше изучите, что НУЖНО организму и сделайте акцент на этих продуктах.

3️⃣ Глютен. Такое ощущение, что у противников глютена только одна информация в голове «глютен - зло». И все, больше нет информации🤦‍♂️

Глютен - это растительный белок, он придает продуктам вязкость и используется в макаронах, хлебе и т. д.

Болеете целиакией? Тогда да, не надо есть глютен.

🌡 Есть заболевания по ЖКТ? Например, дисбактериоз? Уберите глютен на 2-3 недели, потом верните, если нет негативных симптомов, то не надо вновь убирать.

Нужно концентрироваться на действительно важных вещах в питании.
Вы же не пытаетесь распределить свой бюджет начиная с развлечений, сначала идут базовые потребности, а потом все остальное.

В составлении рациона то же самое.